Comment j'ai vaincu le biscuit roulé!!!

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Comment j'ai vaincu le biscuit roulé!!!

Je n'ai jamais été douée en biscuit roulé et pourtant j'adore ça. Ma copine Lili le réussit bien mais elle ne m'en fait jamais ;)

C'est en regardant Mercotte sur M6 que j'ai voulu récidiver. J'ai lancé un appel au secours sur facebook et c'est ma cops Mistouflette aka Alexandra qui m'a donné The recette qui fonctionne...

Comment j'ai vaincu le biscuit roulé!!!

5 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de farine

- confiture ou nutella ou..les deux!!

- eau et sucre (sirop pour imbiber le biscuit) J'ai zappé cette étape...

Préchauffer le four th 5/6 - 150°/180°

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec un pincée de sel.

Mélanger bien les jaunes et le sucre afin de faire blanchir le mélange.

Incorporer délicatement la farine (tamisée) et les blancs en alternance.

Faire cuire environ 20 min.

Pendant la cuisson préparer un sirop eau et sucre plus éventuellement un alcool de votre choix.

Démouler le biscuit sur un torchon mouillé, essoré et saupoudré de sucre.

Imbiber le biscuit avec le sirop refroidi.

Rouler le biscuit une première fois, puis le dérouler, badigeonner le de confiture de framboises puis de nutella avant de le rerouler.

Le parer et saupoudrer de sucre glace.

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Joindre Lutti à l'agréable : cheesecake gourmand pour le concours Lutti

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Le jeu de mots en titre n'est pas de moi mais d'amis qui ont refait la recette aussitôt après sa publication ;) J'ai trouvé ça super!

D'après une recette de beau à la louche

1 paquet de palets bretons au chocolat
50g de beurre
une pincée de fleur de sel
5 magnificat tendre choco de Lutti
250g de ricotta
30 g de sucre
1 cs de sucre vanillé
1 oeuf
20 cl de crème liquide
20 magnificat tendre choco de Lutti + 5 pour la déco

Joindre Lutti à l'agréable : cheesecake gourmand pour le concours Lutti
Joindre Lutti à l'agréable : cheesecake gourmand pour le concours Lutti

Pour le fond du cheesecake mixer les palets au chocolat + le beurre + la fleur de sel + 5 bonbons.
Tasser au fond d'un cercle à entremet en remontant sur les bords. Cuire 10 mn à 200°.
Pendant ce temps fouetter la ricotta, l'oeuf, les sucres. Verser sur le fond de biscuit et cuire environ 30/35 mn à 180°. Laisser ensuite environ 1 heure dans le four éteint puis quelques heures au frais.

Avant de servir faire chauffer la crème et les 20 bonbons jusqu'à ce que le mélange fonde et épaississe. Couper les 5 bonbons restants en petits morceaux.

Servir une tranche de cheesecake nappée de coulis choco-caramel et parsemée de morceaux de bonbons.

Avec cette recette et ces bonbons offerts je participe auconcours Lutti en collaboration avec la popotte de Manue.

Joindre Lutti à l'agréable : cheesecake gourmand pour le concours Lutti
Joindre Lutti à l'agréable : cheesecake gourmand pour le concours Lutti

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Octobre rose et un cheesecake so girly

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Octobre rose c'est l'occasion de rappeler qu'il est vital d'aller régulièrement se faire examiner par un médecin, de passer des mammos,....Un cancer dépisté à temps ça se soigne et souvent ça se guérit. Alors ne jouons pas les autruches...
Pour plus d'infos : http://www.ligue-cancer.net/article/27893_octobre-rose-2014-soutenons-toutes-les-femmes-avant-pendant-et-apres-le-cancer

Pour ma part c'est sur la dernière ligne droite que je poste ma recette, celle d'un cheesecake, le premier d'une petite série.

Octobre rose et un cheesecake so girly

Pour un grand cercle à entremet, d'après Jamie Oliver.

Pour le fond : mixer finement 250g de palets bretons, 80g de beurre et une pincée de fleur de sel. Tasser au fond du cercle et cuire 10 mn à 200°

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un peu d'eau.

Pendant ce temps, détendre 600g de philadelphia avec 150g de sucre et 1 zeste de citron. Chauffer le jus du citron et y fondre la gélatine. Ajouter au philadelphia.

Monter 300 g de crème en chantilly et mélanger délicatement avec le mélange au fromage frais.

Couler sur le fond de biscuit refroidi et bloquer au froid une nuit.

Mixer finement 200g de framboises avec 50g de sucre et un jus de citron.

Servir le cheesecake avec le coulis de framboise.

Octobre rose et un cheesecake so girly

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A la recherche du blondie parfait

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A la recherche du blondie parfait...Recherche Blondie désespérément...

Suite à une virée sur Lyon et tentée par la gourmande Sonia Ezgulian, nous sommes allés déguster un Banh Mi chez Man. Là nous avons succombé au sandwich vietnamien mais aussi au blondie caramel pécan proposé par Piece of cake (heureusement pour notre porte-monnaie et nos calories, la boutique était fermée ce lundi...)

Depuis que nous y avons goûté, nous n'avons de cesse de retrouver ce plaisir inimaginable (le mot n'est pas trop fort, promis)

1er test, je me suis tournée vers la spécialiste de gourmandises américaines, à savoir Guillemette et je suis partie de son rainbow blondie.

A la recherche du blondie parfait

1 cup (225 g) de beurre
1-1/2 cup (360 ml) de vergeoise blonde
1 gros oeuf
1 cac d’extrait de vanille
2 cups (480 ml) de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1grosse poignée de noix de pécan torréfiées

2 cs de sirop d'érable

Pour commencer, crémer le beurre et la vergeoise. Ajouter l'oeuf et la vanille puis la farine, le bicarbonate et les noix de pécan. Quand la pâte est homogène (elle paraît très compacte, limite pâte à cookies) l'étaler dans un moule silicone carré de 23x23 cm.

Cuire 25 mn à 170°.

Dès la sortie du four, arroser avec le sirop d'érable et laisser refroidir avant de démouler et de déguster avec un bon caramel au beurre salé.

A la recherche du blondie parfait

On s'est régalé mais je poursuis ma quête car on n'est pas au résultat attendu.

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avec Maggi les repas sont magiques ;)

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Suite à mon presque curry de porc, il me restait des coeurs de bouillon Maggi à tester.

Comme c'est les vacances, je vide peu à peu placards, congel et frigo et prends un peu le temps de combiner mes trouvailles.

Ce midi on s'est régalé d'un stew de boeuf cuisson "rapide" avec de bonnes frites croustillantes, un peu à mi chemin entre le stew, la carbonnade....

avec Maggi les repas sont magiques ;)

600g de boeuf à bourguignon coupé en petits dés (genre 2 cm maxi)

25 cl de bière (là j'avais une blonde très classique)

2 carottes

1 oignon

2 cs de concentré de tomate

1.5 cs de farine

1 coeur de bouillon volaille

sel, poivre au goût

avec Maggi les repas sont magiques ;)

Emincer l'oignon et couper les carottes épluchées.

Dans un peu de beurre faire blondir l'oignon puis ajouter les rondelles de carottes.

Réserver.

Faire dorer les cubes de boeuf sur toutes les faces. Les saupoudrer de farine, bien mélanger et arroser de bière.

Ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre . (environ 40/50 mn)

A ce moment-là, ajouter le coeur de bouillon Maggi et laisser cuire à feu un peu plus vif sans recouvrir. la sauce va épaissir et les arômes se dégager. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le bouillon sale déjà la sauce)

Servir bien chaud avec des frites, de la purée, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes.

avec Maggi les repas sont magiques ;)

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presque-curry de porc avec Maggi

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J'ai reçu les nouveaux Coeur de bouillon volaille Maggi grâce à Requia. Pourquoi nouveaux?

Parce que leur texture fondante permet de les faire fondre en fin de cuisson dans la poêle ou sur les féculents égouttés. Contrairement au bouillon en tablette il ne s'utilise pas en mijotage.

Je l'ai utilisé d'une part dans ma sauce, d'autre part dans ma semoule. Un bon petit goût et un remplacement du beurre ;)

presque-curry de porc avec Maggi

Pour 600g de sauté de porc

un oignon

une boîte de concassé de tomates

sel

poivre

1 cs de curry

2 cs de farine

1 sucre

1 cc de piment doux fumé de la Vera

1 coeur de bouillon volaille dégraissé Maggi

semoule

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter la viande et laisser dorer.

Rajouter les épices et la farine, bien remuer et laisser griller légèrement pour faire ressortir les épices.

Verser les tomates et un peu d'eau, 1 carré de sucre pour contrebalancer l'acidité.

Saler, poivrer et couvrir pour laisser cuire 5 à 15 mn à feu moyen (les cubes de porc cuisent assez vite).

Enlever le couvercle pour laisser la sauce réduire.

Pendant ce temps, cuire la semoule selon les indications du paquet.

Au dernier moment mettre 2/3 du coeur de bouillon dans la sauce et 1/3 dans la semoule. Bien remuer, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

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lentilles et chorizo en deux façons

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L'an passé je vous avais proposé deux recettes de lentilles froides en gelée. Cette année, de nouveau deux recettes, toujours avec les superbes lentilles du Puy.

Pour la première, qui participe à un concours de cuisine, je vous propose une salade tiède de lentilles chorizo au banyuls.

lentilles et chorizo en deux façons

Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée. Egoutter.

Faire revenir de fins dés de chorizo à feu vif.

Dans un saladier, mélanger 1 cs de moutarde, sel, poivre et 1.5 cs de vinaigre de Banyuls.

Ajouter 3 à 4 cs d'huile d'olive.

Ciseler une échalote.

Réunir tous les ingrédients dans le saladier, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Déguster encore tiède avec un oeuf poché bien coulant dessus.

Pour la deuxième recette on prend les mêmes ingrédients + quelques bonus :

Faire revenir un oignon dans un peu d'huile.

Ajouter deux carottes en rondelles et deux petites pommes de terre. Laisser rissoler légèrement puis ajouter 2 cups de lentilles, un kub or et suffisamment d'eau pour recouvrir le tout.
Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

lentilles et chorizo en deux façons

Pendant ce temps faire bouillir 1/2 brique de crème avec une poignée de dés de chorizo. Mixer et laisser refroidir. Ajouter le reste de la brique de crème et mettre au frais.

Quand les légumes sont tendres, réserver un peu de bouillon et mixer finement avec un peu de crème.

Une fois la consistance souhaitée obtenue (rajouter du bouillon si nécessaire), rectifier l'assaisonnement et laisser sur feu très doux;

Pendant ce temps, monter légèrement la crème au chorizo en émulsion et faire revenir des dés de chorizo.

Dans les bols, dresser le velouté, recouvrir de chorizo puis napper de crème émulsionnée au chorizo.

Produit offert

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tarte pécan sur fondant chocolat épicé

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Cette tuerie intergalactique a eu un succès fou ce midi. Je l'ai chipée à Valérie.

Un conseil, foncez, ça vaut le coup.

Pour la pâte (moule rectangulaire Mathon)

125g de farine

90g de beurre

35g d'eau froide

1 cc de sel

1 cs de sucre

Travaillez l'ensemble au robot et filmez avant de réserver au froid 1h.

tarte pécan sur fondant chocolat épicé

la garniture
90 g de cassonade
175 g de Golden syrup (ou du miel doux ou encore du sirop d'érable)
40 g de beurre fondu
100 g de chocolat noir fondu (Valrhona Caraïbes + 1 cc de 4 épices)
3 œufs
60 ml de crème entière

Tout mélanger ensemble.

tarte pécan sur fondant chocolat épicé

la cuisson

Foncez le moule à tarte avec la pâte . Versez la préparation chocolatée et cuire 10 mn à 180°.

Déposez régulièrement les noix de pécan et prolonge la cuisson pendant 20 mn environ.
Laissez refroidir avant de démouler.

tarte pécan sur fondant chocolat épicé

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le fondant très mousseux de Lilah

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le fondant très mousseux de Lilah

Je travaille avec Lilah depuis deux ans maintenant, un an où elle a accompagné des élèves en difficulté dans mes cours et un an dans les bureaux. Très vite une relation d'amitié évidente s'est mise en place. S'il n'y avait qu'un mot pour la qualifier, ce serait générosité.
Un jour elle a apporté un fondant au chocolat divin. J'ai essayé de le refaire et comme je n'y suis pas arrivée, Lilah m'en a rapporté un maison dès le lendemain...Elle est comme ça Lilah, le coeur sur la main.

Ce midi avec Manon on a récidivé et cette fois bingo. Merci lilah pour la recette.

Fondre 200g de chocolat et 250g de beurre.

Fouetter 7 jaunes d'oeufs, 100g de sucre et 30g de farine. Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Monter 7 blancs en neige, les serrer avec 100g de sucre. Ajouter délicatement au mélange.

Cuire 30 mn environ à 180° (170° chez moi). Le dessus craquelle et le milieu reste très mousseux.

le fondant très mousseux de Lilah

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