millefeuilles de ravioles à la crème de poireaux

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Tout le monde connaît le petit cube magique Kub Or. Il arrive désormais en version "dégraissé".

Réquia m'a mise au défi de l'utiliser en cuisine alors le week-end dernier je me suis lancée.

Pour 4 personnes ou 3 gourmands :

5 feuilles de ravioles (on a utilisé des ravioles au bleu)

4 jeunes poireaux

1 cub or dégraissé

de l'eau

1 brique de crème

du râpé

sel, poivre

millefeuilles de ravioles à la crème de poireaux

Emincer les poireaux et les faire revenir rapidement dans un peu de beurre. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le kub or dégraissé. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Enlever l'excédent d'eau. Ajouter la crème et laisser épaissir.

Assaisonner.

millefeuilles de ravioles à la crème de poireaux

Dans un plat à gratin, monter le millefeuilles en alternant plaque de ravioles et crème de poireaux. Finir par la crème et recouvrir de fromage râpé.

Faire dorer au four et déguster bien chaud avec une bonne salade.

millefeuilles de ravioles à la crème de poireaux

Voir les commentaires

carot cake croustillant dehors et moelleux dedans

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

La recette vient de chez Nanou

170 gr de carottes râpées
1 orange pour le jus et le zeste
80 gr de noisettes
80 gr de raisins secs
4 oeufs
200 gr de farine complète
150 gr de farine de blé
100 ml d'huile de noisettes + 100 ml d'huile de tournesol
4 cuil à soupe rases de levure chimique
170 gr de sucre roux
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de muscade en poudre

carot cake croustillant dehors et moelleux dedans

Mettre tous les ingrédients dans le robot et pétrir pour former une pâte homogène.
Verser dans un moule rond et cuire environ 1h10 à 150°.

Ce carot cake est beaucoup moins humide que celui que j'ai l'habitude de faire. Par contre il a une croûte croustillante et un bon goût de noisettes.

carot cake croustillant dehors et moelleux dedans

Voir les commentaires

TOUT CHOCOLAT...

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Parfois, une furieuse envie de chocolat nous saisit. La dernière fois on a craqué pour ce brownie déniché sur un blog américain

Classic Brownies
Adapted from Cook’s Illustrated

Ingredients:

  • 1 1/4 cups de farine
  • 1/2 cc de sel
  • 3/4 cc de levure
  • 180g de chocolat noir
  • 180g de beurre
  • 2 cups de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cs vanille liquide

Directions:

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Mélanger la farine, le sel et la levure dans un bol.
  3. Fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
  4. Ajouter la vanille puis la farine en 3 fois.
  5. Bien lisser, couler dans un moule carré de 20x20 cm environ et cuire 30 à 35 mn.
TOUT CHOCOLAT...
TOUT CHOCOLAT...

Et si ce brownie ne suffit pas, il suffit de faire un tour chez Manue pour sa recette de cookies Gü, des cookies très chocolat...

150 g de beurre
220 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cc d'extrait de vanille
220 g de farine
4 cs de
cacao amer
1 cc de levure
1 pincée de sel
270 g de chocolat concassé

Préchauffer le four à 170°.

Ramollir le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir comme une crème.
Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille, mélanger.
Dans un bol mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et le chocolat haché, les incorporer en une fois et rapidement à la préparation précédente, ne pas trop insister sur le mélange.
Arrivé à ce stade on est censé laisser la pâte 24 heures au frigo. J'ai testé avec ce repos et sans. Avec, les cookies ne s'étalent pas du tout à la cuisson et sont plus chewy. Sans ils se sont donc étalés et étaient plus croquants. Mais on a aimé les deux versions ;)

Former des boules de pâte (j'utilise ma cuillère à glace pour qu'ils soient bien réguliers ) et enfourner pour 12 à 14 minutes.

TOUT CHOCOLAT...

Voir les commentaires

Cailles rôties au miel

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Mercredi dernier en faisant mes courses, je tombe sur un pack de 4 cailles. Une envie brutale de cailles avec une sauce un peu sucrée se fait alors ressentir. Ni une ni deux, je farfouille sur le net et voilà mes cailles dans ma casserole.

4 cailles

1 oignon émincé

de l'huile

3 cs de miel

2 cs de sauce soja

35 cl de vin blanc (un vin du jura légèrement sucré pour moi)

sel, poivre

1 cc de cannelle

1 cc de gingembre

1 cc de muscade

Cailles rôties au miel

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter les cailles et les faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, mélanger le miel, les épices, le vin et la sauce soja.

Verser sur les cailles, détendre avec un peu d'eau et couvrir.
La cuisson a pris environ 30 mn.

A la fin, découvrir et laisser réduire la sauce (si elle réduit quand on cuit à couvert, remettre un peu d'eau ou de vin).

Servir avec des pâtes fraîches, du riz, de la semoule...ou comme nous du blé.

Cailles rôties au miel
Cailles rôties au miel

Voir les commentaires

Papillotes spéciale poêle Maggi

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Grâce à Requia j'ai reçu les nouvelles papillotes Maggi pour cuire le poulet à la poêle. Un principe très simple : dans chaque sachet il y a 4 feuilles de cuisson imprégnées d'un mélange d'épices ( paprika, ail ou herbes de provence). Il suffit de glisser son escalope de poulet au milieu de la feuille pliée en deux, de bien appuyer pour faire adhérer les épices et de cuire dans une poêle sans matière grasse, environ 8 mn de chaque côté.

Nous avons testé ce midi les papillotes Paprika.

Papillotes spéciale poêle Maggi

Pour nous le paprika est un chouïa trop piquant mais on a tous adoré le poulet hyper moelleux et sans matière grasse obtenu grâce à ce type de cuisson. Pas évident d'avoir du blanc de poulet pas sec...Là il est parfait.

J'ai servi les escalopes avec des côtes de blettes revenues avec des lardons et du coulis de tomate et on s'est régalé.

Papillotes spéciale poêle Maggi

Voir les commentaires

deux recettes express aux champignons pour Lou

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Mangez-moi, mangez-moi, mangez-moi.....

Lorsqu'on me parle de champignons, cette chanson, que les moins de xx ans ne peuvent pas connaître, me vient immédiatement à l'esprit.
Lorsque j'ai reçu un colis de Lou, ça n'a pas manqué...

Il s'agissait de champignons, nature, à l'ail, à la tomate.....J'ai toujours des champignons en boîte à la maison, on aime bien les glisser dans la sauce aurore de nos quenelles (pas celles de l'autre crétin hein, les vraies quenelles lyonnaises!!!) Là les champignons sont dans des sachets opaques, prêts en quelques minutes, et leur goût est vraiment préservé.

Le colis était accompagné d'un défi, cuisiner ces champignons dans des recettes express de 15 mn maximum. On en a fait deux, et on n'a pas su choisir alors les voici.

- Ficelles picardes jambon ou saumon

2 oeufs

125g de farine

300g de lait

sel, poivre

1 cs d'huile

jambon ou saumon fumé

un sachet de champignons Lou natures

une béchamel courte (3 cs de farine, 1 cs de beurre, 1.5 cup de lait, sel et poivre, 60g de cheddar)

50 g de cheddar ou fromage râpé

deux recettes express aux champignons pour Lou

Préparer une pâte à crêpes (moi je la fais au mixer, ça prend 30 secondes...) avec 2 oeufs, 125g de farine, du sel, du poivre, 300g de lait et une cs d'huile.

Cuire les crêpes à la poêle.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu d'huile, saler, poivrer.

Préparer la béchamel court avec les éléments indiqués et ajouter le cheddar en dernier.

Mélanger béchamel et champignons.

Garnir les crêpes d'un peu de béchamel, de lanières de saumon fumé ou de jambon et les rouler avant de les disposer dans un plat à gratin.

deux recettes express aux champignons pour Lou

Lorsque toutes les crêpes sont garnies, napper du reste de béchamel et répartir les 50g de cheddar.
Faire griller au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

deux recettes express aux champignons pour Lou

Servir avec une bonne salade bien relevée.

deux recettes express aux champignons pour Lou
deux recettes express aux champignons pour Lou

- tortilla à ma façon

6 oeufs

deux pommes de terre cuites à l'eau

un sachet de champignons Lou ail et persil

sel, poivre

quelques lardons

1/2 oignon émincé

deux recettes express aux champignons pour Lou

Couper les pommes de terre en rondelles et les faire revenir quelques minutes dans une poêle puis faire revenir l'oignon et les lardons .

Ajouter les champignons ail et persil et laisser revenir quelques minutes.

deux recettes express aux champignons pour Lou

Battre les 6 oeufs et les assaisonner.

Faire chauffer une petite poêle avec un fond d'huile.

Verser la garniture puis ajouter les oeufs battus.

Cuire quelques minutes. Lorsque le fond se détache, faire glisser la tortilla sur une assiette puis la retourner dans la poêle pour cuire le deuxième côté.

deux recettes express aux champignons pour Lou
deux recettes express aux champignons pour Lou

Nous l'avons servie avec une bonne salade bien relevée et une part de scone au cheddar.

deux recettes express aux champignons pour Lou
deux recettes express aux champignons pour Lou

Voir les commentaires

retour sur les fêtes de 2013

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Les fêtes sont largement finies mais je ne résiste pas au plaisir de revenir sur les bons plats qui nous ont réchauffé les papilles cette année.

Tout d'abord je me suis enfin lancée dans le christmas cake et après plusieurs tests, c'est la version de Delia Smith chipée chez Hélène qui a recueilli le max de suffrages. J'ai d'ailleurs trouvé chez elle beaucoup des délices de cette fin d'année.

retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013

Je vous remets la recette d'Hélène.
Delia Smith's Christmas Cake ...

Ingrédients :

- 450 g de raisins de Corinthe
- 175 g de raisins blonds
- 175 g de sultanines
- 50 g de cerises confites grossièrement hachées
- 50 g de mélange d'écorces confites, hachées finement
- 3 cuillères à soupe
- 225 g de farine
- ½ cuillère à café rase de sel
- ¼ cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée
- ½ cuillère à café de mélange "cinq épices"
- 225 g de beurre non salé
- 225 g sucre roux
- 4 gros œufs
- 50 g d'amandes hachées (les peaux peuvent être laissées )
- 1 cuillère à soupe de Black Treacle (mélasse)
- Le zeste râpé d'un citron
- Le zeste râpé d'une orange
- 1 rouleau de pâte d'amande et un autre de pâte à sucre ...

Préparation :

Commencez ce gâteau la veille du jour où vous voudrez le faire cuire. Il vous suffit de peser les fruits secs et les zestes confits, de les placer dans un saladier et d'y ajouter l'alcool de votre choix (j'en ai mis plus de trois cuillerées, entre nous soit dit ! ;o). Mélangez bien. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez une nuit de côté.

Le lendemain, préchauffez le four à 140 ° C.

Tapissez un grand moule à charnière, si possible, de papier sulfurisé beurré. N'hésitez pas à en mettre deux couches au fond et laissez dépasser les bords car le gâteau peut monter pas mal ...

Préparez le reste des ingrédients en les cochant au fur et à mesure sur votre liste pour être tout à fait sûr qu'ils sont tous là. Maintenant, commencez le gâteau en tamisant la farine, le sel et les épices dans un grand bol à mélanger, en tenant le tamis bien haut pour donner de la farine une bonne aération. Ensuite, dans un autre bol, fouettez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger, pâle et mousseux. Puis battez les oeufs dans un bol séparé et ajoutez-les au mélange de beurre et de sucre une cuillerée à soupe à la fois. N'arrêtez pas le fouet pendant que vous incorporez les oeufs, pour que le mélange ne se mette pas à grainer. Si cela arrivait, néanmoins, ne vous inquiétez pas, le gâteau aura bon goût quand même ...
Quand tous les oeufs ont été ajoutés, incorporez délicatement la farine et les épices. Ajoutez ensuite les fruits et les zestes confits, les amandes hachées, la mélasse et enfin les zestes d'orange et citron râpés. Ensuite, en utilisant une spatule, transférez le mélange à gâteau dans le moule préparé, étalez-le uniformément avec le dos d'une cuillère et couvrez le dessus du gâteau avec un double carré de papier en silicone, beurré sur la face qui touche le gâteau, en découpant un cercle de la taille d'une pièce de 50 cents au centre.

Faites cuire le gâteau sur la grille du four en position basse pendant 4 ½ -4 ¾ heures. Parfois, cela peut prendre jusqu'à ½ heure ou ¾ d'heure plus que cela, mais en tout cas, ne le sortez pas avant au moins 4 heures de cuisson. Laissez refroidir le gâteau pendant 30 minutes dans le moule, puis démoulez-le, arrosez-le de l'alcool de votre choix (1/10 l environ) et placez-le sur une grille pour qu'il finisse de refroidir. Emballez-le dans du papier sulfurisé que vous maintiendrez fermé par de la ficelle à rôti et stockez-le dans une boîte à gâteau métallique si possible. Vous pourrez ensuite le "nourrir" d'alcool à intervalles réguliers, jusqu'à ce que vous décidiez de la manger.

Reste ensuite à le recouvrir avec la méthode classique qui consiste à badigeonner le gâteau de marmelade d'abricot ou d'orange, de le recouvrir d'une abaisse de pâte d'amande, de recommencer à badigeonner de marmelade et de terminer par une couche de pâte à sucre blanche, que j'achète pour ma part prête à dérouler sur le net.

retour sur les fêtes de 2013

En entrée on a de nouveau succombé aux croûtes aux morilles..

Outre le cake, c'est chez hélène que j'ai trouvé la recette de la dinde. Je voulais depuis longtemps une dinde farcie style Thanksgiving et j'ai été comblée.

Commencer plusieurs jours avant par faire le gravy selon la recette de Jamie Oliver chipée chez Hélène.

Ingrédients :

• 2 branches de céleri, parées et hachées grossièrement

• 2 carottes, tranchées grossièrement

• 2 oignons pelés et coupés en quartiers

• 5 feuilles de laurier fraîches

• 5 feuilles de sauge fraîche

• 4 brins de romarin frais

• 2 étoiles d'anis

• 2 tranches de lard fumé, de la meilleure qualité possible, coupées en petits morceaux

• 8 ailes de poulet (je n'en ai pas trouvé donc j'ai pris des cuisses)

• De l'huile d'olive

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• 4 cuillères à soupe de farine

• en option, du sherry ou du porto : 60 ml

• 2 cuillères à soupe de cranberry sauce, achetée en pot, pour la finition

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Mettez les légumes, les herbes et l'anis étoilé dans un plat à rôtir. Dispersez le lard sur le dessus. Cassez les ailes de poulet en deux puis mettez-les sur une planche et écrasez les os avec un rouleau à pâtisserie, ce qui va libérer plus de leur saveur. Mettez-les dans la poêle, versez un filet d'huile d'olive, parsemez de quelques pincées de sel et de poivre, puis mélangez le tout et mettez le plat dans le four à cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la viande se détache des os facilement.

Retirez le plat du four, et mettez-le sur une plaque de cuisson à feu doux. Utilisez un pilon pour broyer et réduire le tout en purée. Raclez bien le fond du plat pour en décoller tous les sucs. Incorporez graduellement la farine pour épaissir le mélange. Le plus vous ferez revenir le tout, le plus sombre votre sauce sera. Lorsque la farine est bien mélangée, versez 2 litres d'eau chaude, baissez le feu et portez à ébullition pendant 10 minutes, jusqu'à épaississement, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez ajouter 60ml sherry ou de porto, faites-le maintenant.

Quand la sauce a atteint la consistance désirée, vérifiez l'assaisonnement, puis passez le tout à travers un tamis dans un grand bol. Écrasez bien le tout contre les parois du tamis. Jeter tout ce qui reste de solide dans le tamis. Une fois qu'il a refroidi à température ambiante, mettez le jus obtenu dans des boîtes ou des sacs de congélation. Fermez-les bien et placez-les dans votre congélateur. Vous finirez la sauce le jour de Noël.

A ce moment-là j'ai récupéré toutes les chairs et les légumes et je les ai mis dans une terrine dans laquelle j'ai coulé de la gelée. Ca a donné une succulente terrine fraîche accompagnée d'une mayonnaise bien relevée, c'était très léger après les agapes.

Finition de la sauce :

Pour finir la sauce, sortez-la du congélateur lorsque vous êtes prête à cuire votre dinde. De cette façon, elle aura le temps de dégeler pendant la cuisson de la dinde. Quand la dinde est parfaitement cuite, mettez une fourchette à découper à l'intérieur de la cavité et utilisez-la pour récupérer la dinde. Inclinez-la sur la casserole de sorte que tous les jus à l'intérieur sortent dans le plat.

Retirez le plus de gras possible avec une cuillère, puis versez votre sauce dégelée dans le plat avec le reste du jus de la dinde. Amenez à ébullition sur la plaque de cuisson et grattez tous les sucs du fond de la casserole. Goûtez puis ajoutez la sauce aux airelles. Elle ne donnera pas une saveur trop sucrée mais juste un peu de vivacité à la sauce.

Une fois que votre sauce est très chaude, Passez-la au travers d’un tamis une casserole. Laissez à feu doux jusqu’au moment de servir. Enlevez encore une fois la graisse qui a tendance à remonter en surface. Ajoutez au dernier moment le jus qui s’est écoulé lors du découpage de la dinde.

Pour la farce, encore une recette de Jamie trouvée chez Hélène.

50 g de noix de pécan grossièrement concassées
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 3 échalotes hachées
- 2 clous de girofle hachés
- 140 g de châtaignes cuites et hachées là je passe mon tour
- 450 g de chair à saucisse (en fait un mélange 3x150g porc, veau et chair à saucisse)
- 140 g de chapelure fraîche
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 cuillerées à café de thym
- 2 cuillerées à café de sauge fraîche ciselée
- 1 gros œuf battu

Préparation :

Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre fondu. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez et poivrez selon votre goût. Placez dans un moule à cake huilé et faites cuire à côté de la dinde pendant 45 minutes environ. Servez en tranches, avec la bête et de la sauce ...

Même quand il n'y a plus eu de dinde, une tranche de farce et le divin gravy et j'étais aux anges...

Pour la dinde, j'ai encore et toujours suivi les conseils d'hélène. J'ai fait chauffer 250g de beurre avec un litre de vin blanc sec et j'ai trempé dedans deux carrés de lange (pas pu trouver de toile à beurre le jour j!!!) avec lesquels j'ai ensuite enveloppé la dinde.

30 mn de cuisson par livre de bestiole en arrosant avec mon commis préféré toutes les 20 mn environ. La dinde était extra, moelleuse.

retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013

Le fromage et le dessert n'étaient pas maison mais je me suis rattrapée avec les petits gâteaux que vous avez vus dans les billets précédents et aussi avec le devenu traditionnel sapin en sablés.

Pour la pâte (je la double souvent car malgré les quantités, ça part toujours trop vite)

- 600g de farine

-300g de beurre 1/2 sel

-300g de sucre

-2oeufs

- de la vanille liquide

- une pincée de sel

Laisser reposer 1 heure au frigo puis étaler, découper puis cuire avant de monter le sapin. L'an passé je l'avais fait avec un glaçage royal, cette année sur les conseils de vanessa j'ai intercalé des petits sablés au chocolat collés avec de la ganache afin de simuler le tronc. Un peu de sucre glace pour faire la neige et hop.

retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013

Pour fêter encore un peu plus noël, j'ai réalisé panettone et stollen, ce dernier à l'appel du défi boulange de Manue et Nadia.

pour 2 petits Stollens,

Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du
boulanger


La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d'orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à
café de cannelle en poudre
5 g de sel fin


La garniture :
80 g d'amandes
40 g de noisettes
80 g de raisins secs et cranberries
80 g de citron confit
80 g d'orange confite
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soup
e de Rhum
250 g de pâte d'amandes


La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre
glace

retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum. Laissez macérer.

Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d'une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l'ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre les fruits secs macérés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Former un boudin avec la pâte d'amandes et le placer à du côté gauche de la pâte. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Le pliage du Stollen

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge. Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 45 à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

Sortir le Stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces.

retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013

Pour le panettone

  • 4 œufs
  • 125 g de lait
  • 1 gousse d evanille + vanille liquide
  • 35 g de rhum
  • 35 g d'eau de fleur d'oranger
  • 700 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 115 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Levain :
  • 125 g de lait ou d'eau
  • 21 g de levure de boulanger
  • 100 g de farine

un mélange de raisins secs, cédrat, orange confite, cranberries macérés dans du rhum

du sucre casson

retour sur les fêtes de 2013

Préparer le levain et le laisser pousser jusqu'à ce qu'il soit fendillé.
Chauffer le lait, y ajouter le sucre et les arômes.

Tout mettre dans le robot sauf le beurre. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre et pétrir environ 15 mn.

Laisser doubler de volume au chaud puis ajouter les fruits secs et façonner dans des moules à panettone (deux pour ces quantités)

Laisser lever encore 45 mn puis dorer à l'oeuf et saupoudrer de sucre casson.

Cuire 45 mn à 180°.

retour sur les fêtes de 2013

Après Noël chez nous il y a l'anniversaire de Baptiste alors on a sorti les amuse-bouche, on a dégainé notre sapin en pâte feuilletée et saumon fumé/sel noir d'Hawaï. je ne remets pas la recette, elle a fait le tour du web et c'est plus un tour de main qu'une recette.

retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013retour sur les fêtes de 2013

Après un somptueux poulet aux trompettes de mort ( ramassées par Marielle que je remercie encore mille fois) dont la crème a fait bien des heureux...

j'ai dégainé le bavarois demandé par Titou, mi-framboises, mi-fruits de la passion.

Pour le fond, des speculos mixés avec du beurre.

Pour chaque mousse

-200g de purée de fruits sucrés

- 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide

-200g de crème montée en chantilly.

On a tous aimé ce dessert frais et léger en fin de repas.

retour sur les fêtes de 2013
retour sur les fêtes de 2013

Voilà, les fêtes sont finies mais j'ai encore plein de recettes dans ma hotte alors à très vite.

Voir les commentaires

pain pain pain pain....

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

...sur un célèbre air de musique classique ;)

Grâce à Nathalie j'ai reçu une magnifique cookingbox de la part de Gault et Frémont contenant divers moules en papier/carton sulfurisé. Ces moules sont "jetables" mais en fait ils sont tellement anti-adhésifs que l'on peut les réutiliser plusieurs fois sans souci (une bonne quinzaine de fois environ.) Ils vont au four bien sûr mais aussi au congélateur ce qui peut être pratique.

Biodégradables, ils ne sont pour le moment pas vendus aux particuliers mais vu le succès rencontré lors des tests, nul doute que ce sera prochainement le cas.

J'ai fait des quiches toutes simples dans les moules à tartelettes, puis des cakes (dont celui aux épices d'un des précédents billets), des pains et des muffins.

pain pain pain pain....pain pain pain pain....

Pour le pain, j'ai la chance d'avoir des supers farines du moulin d'Anneyron comme le mélange pain au maïs très riche en céréales.

250g de farine spéciale maïs

250g de farine t65

1 sachet de levure de boulanger

1.5 cc de sel

300g d'eau environ (la quantité s'ajuste selon le taux d'absorption de vos farines)

Mettre le tout dans votre robot boulanger et pétrir une dizaine de minutes. Laisser doubler sous un torchon puis dégazer.

Façonner le pain et le déposer dans les barquettes prévues à cet usage. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 45 mn avant d'enfourner à 210° avec une coupelle d'eau.

pain pain pain pain....
pain pain pain pain....
pain pain pain pain....
pain pain pain pain....

Les moules à muffins sont très pratiques car ils tiennent tous seuls mêmes sans les déposer au préalable dans un moule en métal.

Pour de délicieux muffins au chocolat selon BBC good food:

Dans un bol mélanger 125g de farine, 25g de cacao amer, 1 cs de levure chimique.
Dans un autre bol battre 1 oeuf, 60g de sucre, 2 cs d'huile neutre, 100g de lait.

Mêler le contenu des deux bols sans trop mélanger (c'est le secret des muffins réussis) et ajouter une grosse poignée de chocolat concassé.

Verser dans les corolles en papier et cuire environ 20 mn à 160°.

pain pain pain pain....pain pain pain pain....pain pain pain pain....

Voir les commentaires

les bredeles ok et les légumes alors?????

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Oui hein les légumes? On ne va pas se nourrir uniquement de petits gâteaux. Ces derniers temps, j'ai testé deux recettes, une rapide et une qui m'a transportée en enfance (sans raison car ce n'est pas un plat de famille!!!)

1/ les épinards au cheddar

Le principe, des épinards jeunes, une béchamel courte, de l'ail et du cheddar!!!

La recette vient dece blog.

Pour un sachet de jeunes épinards lavés et égouttés

1 cs de beurre

3 cs de farine

1 cup 1/2 de lait

de la noix de muscade

de l'ail (une gousse finement hâchée)

sel, poivre

environ 200g de cheddar râpé

Faire une béchamel courte avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonner de sel, poivre, muscade et de l'ail. Bien mélanger puis ajouter le fromage râpé et remélanger.

Dans une poêle, faire tomber les épinards dans un peu de beurre (une à deux minutes, pas plus). Ajouter la béchamel, remuer rapidement et servir aussitôt.

les bredeles ok et les légumes alors?????

2/ le chou farci

un de mes plats préférés mais je n'avais jamais osé me lancer. J'ai bien fait de sauter le pas, ça vaut le coup....Après avoir farfouillé de droite et de gauche, j'ai fini par trouver mon bonheur chez annie.

Pour 6 personnes et un chou frisé (je n'ai pas tout utilisé, j'ai recyclé des feuilles dans ma soupe)

  • 1 crépinette (pas trouvée)
  • Farce:
  • 400 g 200g de veau haché
  • 400 g 200g de porc haché
  • 200g de chair à saucisse
  • 2 œufs
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 150 ml d’eau
  • Sel, poivre, bouquet garni
les bredeles ok et les légumes alors?????
  1. Préparer le chou: couper le trognon et dégager de belles feuilles vertes et progressivement les feuilles en les gardant entières. Ôter la grosse nervure centrale de chaque feuille avec un couteau. Laver les feuilles dans plusieurs eaux sans laisser tremper et les égoutter.
  2. Blanchir le chou: plonger le chou dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn environ. Égoutter dans une passoire et passer sous l’eau froide puis réserver. Cette opération peut se faire la veille.
  3. Préparer la farce: dans une sauteuse faire revenir les oignons ciselés sans coloration puis mélanger avec la viande hachée et la chair à saucisse. Laisser cuire environ 10 mn et lier avec les œufs entiers; Ajouter sel, poivre et bien mélanger
  4. Pour reconstituer le chou: s’aider d’un saladier rond que l’on tapisse de crépinette en la laissant dépasser (elle va servir à la cohésion de l’ensemble). Tapisser le fond avec de belles feuilles vertes ensuite remplir en faisant un “millefeuille” en alternant couches de farce et feuilles de chou .
    Terminer par des feuilles de chou.
  5. ficeler pour maintenir le chou fermé Mettre cette boule dans une cocotte. Entourer des échalotes et des carottes coupées en dés. Ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau.
les bredeles ok et les légumes alors?????
  1. Cuire au four à 200 ° pendant environ 2 h30 environ
  2. Retirer la ficelle et servir en tranches avec la sauce, les légumes et pourquoi pas des pommes de terre...

J'avais un reste de concentré de tomates, je l'ai ajouté dans ma cocotte et ça a donné une sauce très gourmande.

Réchauffé c'est encore meilleur.

les bredeles ok et les légumes alors?????

Voir les commentaires

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog