La tatin aux coings

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

B.M. la femme de P.M. a eu la bonne idée de faire de la gelée de coings. Comme ils ne sont pas fans de pâte de coings, ils ont eu la riche idée de me donner les quartiers de coings après leur passage à l'extracteur de jus.

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J'ai commencé par la pâte de coings of course, nous sommes très pâtes de fruits mais très vite j'ai eu envie d'une tarte tatin aux fruits caramélisés.
C'est chez Lacath que j'ai trouvé mon bonheur. Sa tarte est éclatante et ses coings très caramélisés. Elle a chipé sa recette chez régis Marcon. J'ai opté pour une version accélérée, mes coings ayant déjà subi l'extracteur.

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Une pâte sablée étalée finement
des quartiers de coings "extractés"
120g de sucre
80g de beurre
1litre de jus de pommes

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Dans une sauteuse, faire un caramel à sec avec le sucre. Le décuire avec le jus de pommes et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre et laisser encore un peu réduire. On obtient un jus très sirupeux dans lequel on cuit dix-quinze minutes les quartiers de coings.

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Disposer les coings caramélisés dans un plat à tarte. Laisser refroidir un peu puis couvrir avec la pâte sablée. Bien rentrer les bords et cuire 10-15 minutes à 200°.
Retourner aussitôt sur un plat.

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Les gourmands la dégusteront tiède avec une cuillère de crème épaisse.

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Naeco-Taisho 20/11/2011 23:55

la tarte au coing je suis fan ^o^ ne plus rien n'est meilleur que le coing ^o^ merci a ma coupine Voironnaise ^o^

lesdelicesdemanon.over-blog.com 21/11/2011 00:37



ravie d'avoir fait la connaissance d'un compatriote ;)



Lord Vanilla 10/10/2011 19:06


Superbe recette très belle présentation Bravo !


Hélène (Cannes) 07/10/2011 07:28


HL en aurait bien goûté une part ! ;o)
Bisous
Hélène


Christel 06/10/2011 21:37


je ne dirai qu'une chose: huuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmmmm!!

bises