tarte aux framboises comme celle du pâtissier

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Après avoir fait baver les copines sur facebook, je me décide à partager avec vous cette sublime recette. Je n'ai aucun mérite, j'ai tout piqué chez Philippe Blondiaux.

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La crème d'amandes d'abord :

 

Blanchir 200g de beurre pommade et 200g de sucre. Ajouter 4 oeufs un à un puis 200g de poudre d'amandes, 20g de maïzena et un (bon) trait de rhum brun. Laisser deux heures au frigo.

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La pâte sablée (ne faites pas vos feignasses, une pâte maison ça change tout!!!)

Travailler 150g de beurre pommade et 100g de sucre glace. Ajouter les graines d'1/4 de gousse de vanille, 1 oeuf et 2 pincées de sel. Terminer par 30g d'amandes en poudre et 250g de farine.
Pour ma part j'ai installé de suite cette pâte dans mon cercle à tarte avant de la laisser une bonne heure au frigo.

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Cuisson :

Sortir le fond de tarte et le tartiner d'une fine couche de gelée de framboise. Verser alors la crème d'amandes (les proportions vous feront environ 3 tartes) et cuire environ 30 minutes à 170°.

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Laisser refroidir puis mettre une fine couche de confiture de framboise (framboises pépins) sur toute la surface afin de coller vos framboises fraîches dessus. Pour finir j'ai passé légèrement avec mon pinceau une couche de nappage neutre à chaud.

Quelques heures au frais et le bonheur en bouche, un bonheur qui est encore plus grand si on attend le lendemain...

 A vous de jouer!!!


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Clémence 10/09/2011 10:20


Wahou ! Quelle gourmandise cette tarte !


lesdelicesdemanon.over-blog.com 10/09/2011 18:18



laisse-toi tenter ça passe tout seul ;)



Zette 09/09/2011 23:05


Ahhh :)
Bon, c'est plus vraiment la saison mais j'aime la façon de monter la tarte!


Zette 09/09/2011 22:06


La crème cuite, on dirait visuellement une génoise.
Elle est absolument magnifique!
Et avec des fraises, ça le fait aussi?


lesdelicesdemanon.over-blog.com 09/09/2011 22:17



je pense que tous les fruits rouges vont à merveille avec cette crème qui est une pure tuerie.



MHF 09/09/2011 21:58


Les proportions de la crème d'amandes sont pour 3 tartes ?

Elle est trop belle !


lesdelicesdemanon.over-blog.com 09/09/2011 22:17



oui largement. Tu vois sur la photo moi j'ai mis la moitié et je pense que c'est un peu trop



Cathy la râleuse qui... 09/09/2011 21:40


C'est inhumain Catherine ! Inhumain


lesdelicesdemanon.over-blog.com 09/09/2011 22:17



ben oui c'esdt une tarte c'est pas humain une tarte ;)