ravioles d'escargots en bouillon (maison) aillé

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Oui vous avez bien lu, bouillon maison!!! J'en connais un qui ne lis jamais ce blog de ménagère mais qui aurait aimé...

Quand on m'a proposé de tester des escargots de Bourgogne j'ai été emballée par le challenge. Il faut dire que je n'aime pas les escargots sauf.....Pour faire plaisir à mon papa et parce que j'ai encore au fond des papilles le souvenir d'une divine cassolette d'escargots maintes fois (oui je suis maso!!!) dégustée au vieux château de Cabris près de Grasse. La sauce à l'ail était une pure tuerie.
C'est en partant de ce souvenir que je me suis lancée.

concours cuisine 026



Pour le bouillon
3 morceaux de poulet (ailerons par exemple)
1 carotte
1 peu de céleri
1 oignon
3 gousses d'ail
2 litres d'eau
sel, poivre et herbes (bouquet garni)

Faire revenir les morceaux de poulet, l'ail en chemise et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter la carotte en morceaux, l'eau et les herbes
  .Laisser bouillonner pendant une heure en prenant soin de bien écumer.

Pour la pâte à ravioles
100g de farine
1 oeuf
un peu d'eau

Pétrir le tout et étaler sur de la farine le plus finement possible.

Pour la farce
des escargots de Bourgogne, (c'est de l'escargot sauvage, pas d'élevage!!!) ail et persil

Former des ravioles (jai utilisé un moule à chaussons) en disposant deux escargots et de la persillade dans chacune. Fermer en soudant bien.


Finitions
10 cl de crème liquide
sel, poivre, persil
une cs de maïzena


Filtrer le bouillon. Bien écraser les gousses d'ail pour le parfumer encore plus. En réserver 15 cl.
Pocher les ravioles 4 minutes dans le reste de bouillon. Pendant ce temps, mettre les 15 cl de bouillon, 10 cl de crème dans une casserole avec la cs de maïzena. Cuire jusqu'à ce que ça couvre la cuillère.

Egoutter les ravioles et les disposer dans le bol de service.

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Compter 3 ravioles par personne pour une entrée, le double au moins pour le plat de résistance.
Napper les ravioles avec la sauce, saler et poivrer et saupoudrer de persil ciselé.

Déguster aussitôt.







Si vous êtes pressés, zapper la partie pâtes et la maïzena. Délayez le bouillon et la crème, y mettre les escargots à réchauffer doucement et saupoudrer de persil avant de servir.

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