le nougat en démo à Soissons

Publié le par lesdelicesdemanon.over-blog.com

Les heures filent et je pensais faire un compte-rendu dès mon retour mais c'est trop la course, je vais donc me contenter de vous donner la recette de ma démo, le reste viendra après.
Samedi 15h, me voici en cuisine avec Khala pour une démo à 4 mains.
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Au début il y a surtout nos copines (+ leurs maris) mais peu à peu la bonne humeur, les pannes d'électricité

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et sûrement surtout la présence de Benoît Molin ( qui a assisté à toute notre démo) ont attiré de plus en plus de monde et nos fournées de nougat ont été englouties en un temps record. Damien, malade, en a parlé comme d'un médicament,


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Benoît lui nous a chaudement félicitées alors inutile de dire que le stress valait la récompense ;)

Pour la recette (essayez sans panne de courant, c'est plus facile!!!)


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 ( là nous bavons car Benoît arrive!!!!!!)

 

Voici les proportions de base mais divisez-les par deux, votre robot vous remerciera....

  Le sac magique avec les ingrédients:
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- 1kg de sucre

- 70g de nougasec (qui évite l'humidité)

- 500g de glucose (ben oui c'est une sucrerie alors on ne lésine pas hein!!!!)

- 330g d'eau

- 670g de miel (dommage que nous n'ayons pu immortaliser l'invasion de bestioles rayées jaune et noir qui a surgi dès l'ébullition du miel, c'est digne d'un film d'horreur!!!)

- 165g de blancs d'oeufs

- 1,580g d'amandes de californie (en fait de leader price pour nous et nous avons modifié les proportions de fruits secs et même ajouté des fruits rouges séchés dans une partie du nougat)

- 100g de pistaches

- 85g de pignons

- feuilles azymes

 

Mode d'emploi:

- porter le sucre+glucose+eau+nougasec à 125°

- quand le mélange atteint 125°, faire bouillir le miel à 135° tout en montant les blancs en neige et en portant le sucre à 145° (c'est là que l'on a vu que le thermosonde ikéa ne va que jusqu'à 130°!!!!!)

- verser le miel à 135° sur les blancs tout en fouettant

- ajouter le mélange de sucres et fouetter pendant 15 à 20 minutes

- incorporer sans trop les mélanger les fruits secs (amandes torréfiées 15 minutes à 135° et les autres 15 minutes à 80°) et couler aussitôt dans des cadres sur une feuille azyme. Lisser puis recouvrir d'une autre feuille azyme et presser puis laisser refroidir

 

Démouler, découper et emballer dans du film plastique.
Vous pouvez jouer sur les garnitures, voici nos tests:

- fruits secs torréfiés uniquement

- vanille, fraises séchées, pistaches

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- amandes, noisettes, pistaches et orange confite  


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Laissez jouer votre imagination et vos papilles!!!!!


Merci à nos "fans" qui nous ont soutenues pendant la démo, à mon binôme Khala, à Damien pour ce sdbc, à Benoît pour sa disponibilité et son sourire, à nos commis d'une disponibilité parfaite,......

En vous dépêchant, vous pouvez nous apercevoir sur le 19/20 du 20/11/2011 de france 3 picardie à partir de 6 minutes!!!!!

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Cuisine Colorée 25/11/2011

Il était déééélicieux ce nougat!!! Belle démo!

Thytange 29/11/2011

J'ai eu la grande chance de recevoir aujourd'hui une belle part de ce nougat (j'ai du coup un peu honte d'en avoir réclamé plus haut, quoi que finalement non ) :o) pour être vraiment sincère
j'avoue n'avoir jamais dégusté du nougat aussi bon,peut être parce que je n'en ai jamais mangé fait maison, en tout cas c'est une pure merveille, je n'ai pas résisté très longtemps ce soir et j'ai
hâte d'y retourner.
Encore merci Catherine pour ce cadeau gourmand, en plus de nous faire partager de bonnes recettes tu es adorable.

Malika 13/12/2011

Je viens de réaliser votre nougat, excellent. Mais un petit problème, mon thermomix 31 n'était pas assez grand malgré la quantité divisé par deux. Une fois le sucre à température, j'ai mélangé mes
blanc et mes sucres dans un grand faitout à la main. Je pense que c'est pour cette raison que mon nougat est assez tendre et bcp moins dur que le votre. Merci encore pour cette recette. Amitiés

Thytange 22/01/2012

J'ai enfin le glucose.
Est ce que le thermomètre est vraiment nécessaire, car bien évidement je n'en ai pô !
C'est quoi le nougasec au juste et je le trouve où stp?
Bonne soirée
Thytange

Thytange 22/01/2012

Zut j'y étais vendredi chez Ikéa. Bon ça va attendre encore un petit peu alors que j'y retourne et ensuite à moi ce beau et bon nougat :o)
Merci pour ta réponse rapide