le nougat en démo à Soissons

Les heures filent et je pensais faire un compte-rendu dès mon retour mais c'est trop la course, je vais donc me contenter de vous donner la recette de ma démo, le reste viendra après.
Samedi 15h, me voici en cuisine avec Khala pour une démo à 4 mains.



Au début il y a surtout nos copines (+ leurs maris) mais peu à peu la bonne humeur, les pannes d'électricité




et sûrement surtout la présence de Benoît Molin ( qui a assisté à toute notre démo) ont attiré de plus en plus de monde et nos fournées de nougat ont été englouties en un temps record. Damien, malade, en a parlé comme d'un médicament,




  

Benoît lui nous a chaudement félicitées alors inutile de dire que le stress valait la récompense ;)

Pour la recette (essayez sans panne de courant, c'est plus facile!!!)

 ( là nous bavons car Benoît arrive!!!!!!)

Voici les proportions de base mais divisez-les par deux, votre robot vous remerciera....

  Le sac magique avec les ingrédients:

- 1kg de sucre

- 70g de nougasec (qui évite l'humidité)

- 500g de glucose (ben oui c'est une sucrerie alors on ne lésine pas hein!!!!)

- 330g d'eau

- 670g de miel (dommage que nous n'ayons pu immortaliser l'invasion de bestioles rayées jaune et noir qui a surgi dès l'ébullition du miel, c'est digne d'un film d'horreur!!!)

- 165g de blancs d'oeufs

- 1,580g d'amandes de californie (en fait de leader price pour nous et nous avons modifié les proportions de fruits secs et même ajouté des fruits rouges séchés dans une partie du nougat)

- 100g de pistaches

- 85g de pignons

- feuilles azymes

Mode d'emploi:

- porter le sucre+glucose+eau+nougasec à 125°

- quand le mélange atteint 125°, faire bouillir le miel à 135° tout en montant les blancs en neige et en portant le sucre à 145° (c'est là que l'on a vu que le thermosonde ikéa ne va que jusqu'à 130°!!!!!)

- verser le miel à 135° sur les blancs tout en fouettant

- ajouter le mélange de sucres et fouetter pendant 15 à 20 minutes

- incorporer sans trop les mélanger les fruits secs (amandes torréfiées 15 minutes à 135° et les autres 15 minutes à 80°) et couler aussitôt dans des cadres sur une feuille azyme. Lisser puis recouvrir d'une autre feuille azyme et presser puis laisser refroidir

Démouler, découper et emballer dans du film plastique.
Vous pouvez jouer sur les garnitures, voici nos tests:

- fruits secs torréfiés uniquement

- vanille, fraises séchées, pistaches

- amandes, noisettes, pistaches et orange confite  

Laissez jouer votre imagination et vos papilles!!!!!


Merci à nos "fans" qui nous ont soutenues pendant la démo, à mon binôme Khala, à Damien pour ce sdbc, à Benoît pour sa disponibilité et son sourire, à nos commis d'une disponibilité parfaite,......

En vous dépêchant, vous pouvez nous apercevoir sur le 19/20 du 20/11/2011 de france 3 picardie à partir de 6 minutes!!!!!