L'arrivée du printemps m'a donné envie de me remettre à la boulange. J'ai bien sûr suivi (de loin parfois) les défis boulange de mes deux folasses comme ces jolis lapinous.

Mais surtout j'ai recommencé à faire mon levain et grâce à chef nini

je fais 2 à 3 fois par semaine une jolie fournée de pains cocotte au levain.

La recette

540g de farine (je mélange en changeant à chaque fois)

300g d'eau

Pétrir et laisser reposer 30 mn.

Ajouter 2 cc de sel, 150g de levain (ou si le levain est jeune, 120g et un peu de levure de boulanger) et pétrir. Laisser lever toute la nuit.
Le lendemain mettre en forme et déposer dans la cocotte. Couvrir et laisser détendre environ 30 mn avant d'enfourner à four froid, 240° environ 35 mn pour un gros pain, moins pour des petits.



S'ils ne sont pas assez dorés, enlever le couvercle et laisser encore quelques minutes au four.



Ce pain a eu le bonheur de rencontrer l'ail des ours grâce à Cuisine Campagne...

Couper le pain en le quadrillant tous les 2 cm environ. Remplir chaque fente d'un peu de pesto à l'ail des ours et de fromage à raclette. Cuire environ 15 mn à 200°.



Pour le pesto

2 poignées de feuilles d'ail des ours

50g de noix de cajou

sel, poivre

un peu d'huile d'olive

parmesan au goût.



Mixer le tout et garder au frigo.

Le pain au pesto est idéal pour un apéro cool.



Le même pesto accompagne divinement des belles pâtes italiennes au citron.



Ou encore des petites pizzas (tpujours piquées à cuisine campagne) à base de pâte maison tartinée de pesto, recouverte de mozarella et d'un fromage de chèvre puis de feuilles d'ail des ours ciselées.




Voilà quelques idées printanières à suivre...ou pas, c'est à vous de voir ;)

J'ai souvent fait du rougail saucisses, une recette rapide et parfumée qui nous emmènent dans les îles. Certains rougails ont du curcuma, d'autres non. Ca doit dépendre des îles.

Cette fois-ci j'ai voulu changer et faire du rougail poulet...Un plat très parfumé qui plaît aux petits comme aux grands et qui vous attend avec plein d'autres recettes sur le site douce france. D'ailleurs avec chef Damien et 750g ils vous proposent un concours pour gagner un thermomix, allez hop en cuisine!!!


   

Pour 6 personnes:

6 beaux morceaux de poulet

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 boîte de tomates concassées

sel

poivre

2 cc de chaque épice : coriandre, cumin, curry, gingembre et cannelle

1 morceau de sucre

huile

Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon en lamelles (le garder translucide)

Ajouter l'ail écrasé et les épices, faire revenir encore 2 mn.

Ajouter alors le poulet, les tomates, le sucre (pour casser l'acidité des tomates), saler, poivrer et faire cuire 30 à 40 mn à couvert.

Servir avec un bon riz .

Enjoy.

      Quand Sandra m'a demandé de participer au défi Boursin cuisine / 750g pour la région Centre-Est, j'avais des envies de Franche-Comté mais c'est finalement la région Bourgogne qui s'est imposée avec la recette des gougères. Je les ai imaginées salées bien sûr, mais aussi garnies de chantilly au Boursin Cuisine...
J'ai donc sorti mon tout premier livre de cuisine offert il y a 30 ans par la nounou de mon frère. Il s'appelle desserts en bande dessinée d'Hélène Vincent. Il me semble qu'on l'obtenait après avoir acheté de la levure mais je ne suis plus sûre. Il contient des recettes basiques mais inratables. C'est grâce à lui que j'ai toujours réussi mes îles flottantes et mes choux...




Pour la pâte à choux
- 100g d'eau
- 100g de lait
-100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cs de sucre
- 125g de maïzena
- 4 oeufs
- 30g de râpé

Faire bouillir l'eau + le lait  le sel + le sucre + le beurre. Retirer du feu et verser la maïzena en une seule fois. Remuer vivement pour obtenir une boule de pâte. Sécher la pâte à feu doux en remuant constamment puis laisser tiédir.

Ajouter ensuite les oeufs un à un en remuant constamment. Depuis un cours chez Julie à Valence, je bats mes oeufs avant de les ajouter à la pâte pour ne pas en mettre trop. ici il m'en a fallu 3.5.
Finir par le râpé.
Dresser les gougères à la poche à douille ou à la cuillère. J'ai mis un peu d'origan sur le dessus.
Cuire 13 mn à 180°.





Pour la garniture
- 20 cl de crème liquide très froide
- 3 cs de boursin cuisine
- sel et poivre
- jambon fumé

Délayer le Boursin cuisine (j'ai utilisé du 3 poivres car je ne trouvais pas celui au bleu) avec une à deux cuillères de crème. Monter le reste de crème en chantilly et ajouter le mélange boursin cuisine + crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couper la tête des choux et les garnir de chantilly au Boursin cuisine.


Piquer chaque chou d'une pique sur laquelle vous tortillerez du jambon fumé.
Servir à l'apéro ou en entrée avec une bonne salade verte.