Lundi 27 février 2012
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Suite à mon billet d'hier, voici avec 33 heures de retard ma recette chipée chez Sécotine pour
la ronde interblogs .
( pour rappel, c'est la famille praline qui a chipé mon fondant à la
pâte de speculos.)
Une sacrée coquine Sécotine, elle aime peu le beurre, l'huile et la crème. Pour ma part je ne suis pas fan du tofu. Mais j'ai feuilleté son blog et dès que j'ai vu sa photo j'ai su que j'avais
trouvé the recette qui me convenait.
Ouvrir un blog m'a permis de me familiariser avec les épices. Avant j'étais vanille et cannelle et basta.
Maintenant j'ai du curry, de la coriandre, de la cardamome, du cumin, etc....Alors cette recette était forcément pour moi.
Bref trêve de blabla un peu de platplat ;)
Ingrédients pour 3-4 personnes
- 200g de pois chiche ( boite de 400g)
- 1 oignon finement émincé
- 1 cs de cumin en poudre
- 1 cs de coriandre moulu
- 1 cc de garam massala curry
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cannelle
- 1 boite de tomates concassées
Si vous utilisez des pois chiche secs, faites -les tremper dans un saladier d'eau pendant une nuit. Égouttez-les, puis mettez -les dans une grande casserole d'eau.
Ne salez surtout pas ! Portez à ébullition, et laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Égouttez et réservez un peu d'eau de cuisson.
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites y revenir l'oignon. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez le cumin, la coriandre, la garam massala, du curry, le curcuma et la cannelle. Laissez chauffer les épices 2 minutes,
c'est mon moment préféré ça sent trop bon!!!!
puis ajoutez les tomates et les pois chiches. Ajoutez un peu d'eau de cuisson selon la consistance désirée. Salez généreusement, portez à ébullition, réduisez le
feu et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir.
Un plat simple, rapide, sans chichi mais plein de saveurs. Pour accompagner une viande ou alors avec une poignée de lardons ou de chorizo en morceaux en plat
complet.
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Dimanche 26 février 2012
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/2012 07:00
Aujourd'hui c'est notre dernier jour de vacances. Entre lessives, révisions, préparatifs divers et rentrite aiguë (oui je souffre de rentrite à chaque reprise je
n'y peux rien, j'hiberne...) j'ai zappé un rdv important, moi qui suis si tatillonne sur la ponctualité et le respect des engagements.
Il y a 3 semaines je me suis inscrite à une ronde interblogs et j'ai attendu qu'on me guide...Oui sauf que c'était à moi de me prendre en main et
que du coup j'ai zappé le tirage au sort.
C'est chez Sécotine que j'ai pioché la recette que je vous montrerai demain aprem en rentrant du boulot, elle ira à merveille avec mon repas du
soir.
Et c'est la famille praline qui a chipé mon fondant à la pâte de speculos.
Désolée qu'il ait été trop plat, cette recette nous avait enchantés ici.
Promis pour ma prochaine ronde je serai à l'heure.
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Jeudi 23 février 2012
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Damien nous a lancé récemment un défi vanillé et c'est avec plaisir que je m'exécute. J'ai toujours aimé la vanille (ben oui j'suis une fille) mais ça ne fait que
quelques années que je l'apprécie aussi en plat salé, grâce à Eric Jugal qui me l'a fait déguster avec du poisson lors d'un cours de cuisine.
Brochettes saumon st jacques sauce vanille (8 personnes)
Les proportions sont énormes mais cette sauce est tellement bonne que vous la saucerez à tout va !!! Souvent j’en congèle une
partie.
La sauce :
3 carottes moyennes
1 oignon
¼ de branche de céleri
25 cl de vin blanc
1.5l d’eau
45g de fumet de poisson
Beurre sel poivre thym laurier
2 à 3 belles gousses de vanille
70 cl de crème
Couper carottes, céleri et oignon en fine brunoise régulière. Faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce que les oignons soient
translucides. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que les vapeurs ne piquent plus le nez. Ajouter alors l’eau et le fumet de poisson, le thym et le laurier. On n’assaisonne qu’à la
fin quand le mélange est réduit car le fumet est très salé.
Ajouter également la vanille après avoir bien gratté les grains.
Laisser réduire de moitié.
(C’est à ce moment-là que l’on peut congeler la sauce en plusieurs portions. Il ne restera le jour j qu’à la crémer
.)
Ajouter la crème et laisser cuire jusqu’à la nappe. Saler et poivrer si nécessaire.
Réserver.
Note : on peut enlever carottes, céleri et oignons mais moi j’adore les garder pour les sentir sous la dent.
Pour les brochettes (par personne)
1 petit pavé de saumon
3 noix de st jacques, 2 si elles sont grosses
½ gousse de vanille ou 1 brochette
Couper le pavé de saumon en dés de taille proche des noix de st jacques. Alterner sur la brochette ou sur une ½ gousse de vanille un peu sèche
( on peut récupérer et sécher celles de la sauce ça fait déjà 4 à 6 brochettes) saumon et st jacques (enlever les coraux).
Disposer sur une feuille de papier cuisson ou silicone. Huiler légèrement et cuire 10/12 mn à 180°. Le poisson ne doit pas surcuire.
Quand le poisson est cuit, servir aussitôt avec du riz, des légumes (ici chou romanesco ) et surtout nappé de sauce vanille.
Savourez.
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Mercredi 22 février 2012
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Il y a quelque temps j'ai lancé un appel sur facebook et parmi mes amies. Je cherchais désespérément du saindoux pour réaliser une recette qui m'avait interpelée chez nanou.
C'est grâce à Béa et à son papa André que j'ai pu acquérir le st Graal, du saindoux de chez le charcutier. Je leur dédis donc cette recette.
Pie au saumon, poireaux et chorizo.
pour 4 personnes :
600 gr de saumon frais sans la peau
3 petits poireaux
1 courgette
150 gr de chorizo doux
3 cuil à soupe de crème fraîche
15 gr de beurre
pour la pâte :(on peut en congeler une partie ou l'utiliser pour une autre recette)
250 gr de farine
125 gr de saindoux
1/2 cuil à café de levure chimique
1 oeuf pour la dorure (j'ai zappé cette étape)
Préparer la pâte en mixant le tout et mettre au frais 30 mn.
Lavez et épluchez les poireaux . Coupez les en tronçons assez fins .Lavez et coupez la courgette en petits cubes. Faites les revenir dans une poêle avec un
morceau de beurre ,en remuant pendant 5/6 minutes . Ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux . Laissez cuire 3/4 minutes en mélangeant , salez et poivrez . Versez ce mélange dans un plat de
four (si possible rond avec un rebord ) . Laissez tiédir 10 minutes .Découpez le saumon frais en gros cubes et déposez le sur le mélange de légumes .
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Recouvrez le plat d'un disque de pâte . Appuyez sur les bords du plat pour que la pâte y
adhère . Faites 4 petites incisions au centre pour la cuisson . Faites cuire 25 à 30 minutes pour que le pie soit bien doré .
Verdict : les légumes sont fondants, la pâte est divine, croustillante et fondante à la fois, je l'imagine volontiers autour d'un fromage comme nanou l'a fait avec du reblochon. Je referai la
pie mais j'essayerai sans chorizo. Le mien était fort et a un peu pris le pas sur le saumon.
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Jeudi 16 février 2012
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